Local: Espaço Gourmet, do edifício La Perle, do confrade Marcelo Scherer
Tema: Syrah/Shiraz do mundo
Vinhos degustados:
Vinho: Viña Alicia Syrah 2004
Tipo: Tinto
Safra: 2004
País: Argentina
Região: Luján de Cuyo - Altos de Lunlunta
Produtor: Viña Alicia
Casta: 100% Syrah
Preço: R$ 108,00
Importador: Decanter
REGIÃO: Luján de Cuyo - Altos de Lunlunta. Vinhedo de 10 hectares com 20 anos de idade em média.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: -
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Syrah
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,0° GL
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude do vinhedo: 900 metros. Clima moderadamente quente durante o dia e muito fresco durante a noite. As frias brisas que descem da montanha permitem às uvas uma longa fase de coloração e desenvolvimento de compostos aromáticos. Temperatura média de verão é de 23°C e no inverno chega a -5°C. Pluviosidade baixíssima, na ordem de 220mm de chuva ao ano.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Manejo rigorosamente orgânico. Solo de origem aluvial. Greda-argilosa e pedra calcária, com boa drenagem. Sub-solo de rípio.
ELABORAÇÃO: Vinhedos plantados em espaldeiras baixas com altíssima densidade de 11.000 plantas por hectare (obrigando as videiras a aprofundar suas raízes e buscar os elementos que darão riqueza e complexidade às uvas) e baixíssimo rendimento (menos de meia garrafa de vinho por videira). A colheita se realiza manualmente, em pequenas caixas com capacidade de 12 a 14 kgs. Seleciona-se nos vinhedos os cachos depois da floração e depois da véraison (coloração). Na cantina procede-se uma terceira seleção sobre as mesas, para classificar completamente os cachos que devam ter uma boa maturidade. Fermentação com temperaturas controladas a 25-28°C, para ótima extração dos componentes olfativos e polifenóicos, com sucessiva cuvaison de 30 dias, durante a qual são efetuadas leves remontagens e pigeages diárias. Após o descube, o vinho de passa a barricas de novas de carvalho americano, onde permanece por 3 a 5 meses e sofre a fermentação malolática. Após este período, trasfega-se a barricas de carvalho francês, completando o seu envelhecimento por mais 8-10 meses. O vinho é então clarificado com claras de ovo e engarrafado sem qualquer processo de filtração. Permanência das garrafas em caves subterrâneas por 10 meses até a emissão ao mercado.
ENVELHECIMENTO: 3-5 meses em barricas novas de carvalho americano, e mais 8-10 meses em barricas de carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos +
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Intenso rubi com reflexos violáceos. Complexo e sedutor, com amoras maduras, cacau, especiarias doces e profundas notas defumadas e minerais. Quente, com taninos fundentes, bela concentração e equilíbrio.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Sedutor, com amoras maduras, cacau, especiarias doces e notas defumadas e minerais. Quente, taninos fundentes, concentrado.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Costelinhas de porco laquedas com shoyu, mel e especiarias; magret de pato ao molho perfumado com especiarias; magret de pato ao molho de mel trufado; Carbonade flamande (carne estufada na cerveja preta); Steak au poîvre.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C.
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Vinho : Biography Shiraz 2005
Tipo : Tinto
Safra : 2005
País : África do Sul
Região : : Overberg District - Kleinrivier Ward
Produtor : Raka
Casta : 100% Shiraz
Preço: R$ 94,15
Importador: Decanter
FICHA TÉCNICA DO VINHO:
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Kleinrivier Ward.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Shiraz
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,3° GL
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima de padrão mediterrâneo fresco. A proximidade dos vinhedos do mar assegura que as brisas marinhas vindas da baia de Walker a oeste ajam resfriando o mesoclima e prolongando o amadurecimento das uvas. No verão, os ventos frios do sudeste sopram do Oceano Índico através da região de Agulhas.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: As colinas mais altas apresentam arenito em decomposição e arenitos denominados Cartrefs, ótimas posições para a Shiraz.
ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual. Mosto resfriado a 5ºC por três dias. Fermentação a 26-28°C em inox, por 04 dias. Maceração sucessiva.
ENVELHECIMENTO: 14 meses em barricas de carvalho francês, 30% novas, 30% de segundo ano, 20% de terceiro ano e 20% de quarto ano.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito intenso. Impressiona pela complexidade, pelo arranjo das frutas vermelhas muito maduras com notas de couro, especiarias exóticas e toques defumados. Majestoso na boca, surpreendente frescor, longo final delicadamente abaunilhado.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Impressiona pela complexidade, pelo arranjo das frutas vermelhas muito maduras com notas de couro, especiarias exóticas e toques defumados. Majestoso e muito persistente.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: pato assado ao molho de sua carcaça, javali em daube (estufado com vinho tinto, ervas e especiarias), filet com medalhão de foie gras e molho de trufas negras.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.
PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:
JOHN PLATTER SOUTH AFRICAN WINES 2006: 4 estrelas em 5: “excellent”.
VERITAS 2005: Gold.
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Vinho : Covenant Shiraz 2004
Tipo : Tinto
Safra : 2005
País : Austrália
Região : : South Australia - Clare Valley - Leasingham
Produtor : Kilikanoon
Casta : 100% Shiraz
Preço: R$ 163,20
Importador: Decanter
FICHA TÉCNICA DE VINHO
REGIÃO: South Australia - Clare Valley - Leasingham - Cinco vinhedos específicos não irrigados, com idades entre 20 e 50 anos.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL:
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Shiraz.
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 15,0° GL
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Moderadamente continental e seco, com aproximadamente 630mm de chuva anuais, concentradas entre junho e setembro. Os dias são quentes e as noites frias, com temperatura de 29ºC durante um dia de verão, na média, e 13ºC no inverno. Os ventos frios marinhos que sopram do sudoeste através do Golfo de St. Vincent também influenciam positivamente no macro-clima.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Os solos são em geral de marga marrom-avermelhada, sob base de pedra calcária, com boa drenagem; com alguns setores de argila mais pesada e solos franco-arenosos.
ELABORAÇÃO: Colheita manual, com rendimento de aproximadamente 40 hl/ha. Desengaçe e esmagamento das uvas. Pré-resfriamento do mosto a 15ºC e fermentação com 2 remontagens diárias, atingindo pico de 30ºC, e subseqüente resfriamento a 20ºC. Terminada a fermentação alcoólica, o vinho é trasfegado e as cascas prensadas em uma “basket press” tradicional, com incorporação do vinho de prensa. O vinho é então decantado em tanques por 7 dias e trasfegado das lias grossas em “hogsheads” - barricas de 300l de capacidade - de carvalho francês e americano para o amadurecimento, durante o qual sofre 2 trasfegas. Finalmente os vinhos são trasfegados para o “blend” final, que é engarrafado sem clarificação ou filtração.
ENVELHECIMENTO: 22 meses em “hogsheads” de 300 litros de carvalho francês (70%) e americano (30%); 30% novos e o restante de 2º , 3º e 4º anos.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Púrpura opaco, consistente. Uma bomba de frutas silvestres maduras, azeitonas negras, sândalo, asfalto e notas tostadas e especiadas do carvalho. Muitas camadas de aromas na boca, com taninos harmônicos e longo e exuberante final.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Uma bomba de frutas silvestres maduras, sândalo, asfalto e notas tostadas e especiadas do carvalho. Muitas camadas, poderoso e harmônico.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Pato laqueado à moda de Pequim; prime rib grelhada malpassada com molho escuro de especiarias picantes; ganso assado; goulash; queijos duros bem afinados.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C. Decantação recomendada por 1 hora.
PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:
1) ROBERT PARKER: 94 pontos (safra 2004);
2) Wine Spectator: nota 92 (safra 2005);
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Vinho: Montes Folly Syrah 2005
Tipo : Tinto
Safra : 2005
País : Chile
Região : Apalta
Produtor : Viña Montes
Casta : 100% Syrah
Preço: R$ 285,00
Importador: Mistral
FICHA TÉCNICA DO VINHO:
É o melhor Syrah da casa e o primeiro ultra-premium Syrah do país. Ele se posiciona ligeiramente abaixo do grande Montes Alpha "M". A sua safra de lançamento foi a de 2000. Obteve 94 pontos da Wine Spectator na safra 2005. O nome é uma brincadeira com o fato de os tradicionais vinhateiros chilenos terem considerado a plantação de Syrah, uma cepa não testada na região, uma "loucura". E uma "dupla loucura", já que as vinhas foram plantadas nas mais altas encostas do vinhedo, o que é bastante trabalhoso e caro. Produtor: Viña MontesPaís: ChileRegião: ApaltaSafra: 2005Tipo: Tinto Volume: 750 mlUva: Syrah (100%)Vinhedos: Viña "La Finca de Apalta", situado na valorizada microrregião do Valle de Apalta, em Santa Cruz, na zona do Valle de Colchagua. Aurélio Montes, conceituado sócio-enólogo da empresa, foi o descobridor do Valle de Apalta.Vinificação: Após o esmagamento das uvas e bombeamento do mosto para as cubas de fermentação, uma sangria de 20% do volume é realizada para concentrar ainda mais o vinho. A fermentação alcoólica é executada em cubas de aço inoxidável, a temperaturas controlada.
Maturação: ---
Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC
Teor Alcoólico: 15,0%
Corpo: ---
Sugestão de Guarda: Mais de 10 anos
Combinações: Carnes e cordeiro.
Premiações:Robert Parker: 94 pontos (05)Wine Spectator: 94 pontos (05)Wine Spectator: 93 pontos (03)Wine Spectator: 92 pontos (04)
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Vinho : Hermitage Le Rouet 2005
Tipo : Tinto
Safra : 2005
País : França
Região : : Rhône Nord - Hermitage - Parcelas nos excelentes vinhedos de Le Méal e Les Gréffieux
Produtor : Jean-Luc Colombo
Casta : 97% Syrah, 3% Marsane
Preço: R$ 379,00
Importador: Decanter
FICHA TÉCNICA DO VINHO:
REGIÃO: Rhône Nord - Hermitage - Parcelas nos excelentes vinhedos de Le Méal e Les Gréffieux.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Hermitage A.O.C.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 97% Syrah, 3% Marsanne.
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL.
PRODUÇÃO: 5.000 garrafas.
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima marcado mais pela continentalidade, com invernos rigorosos e verões quentes. A elevada inclinação dos vinhedos expostos ao sul maximiza o efeito da luz solar, além de proteger as videiras dos fortes ventos que vêm do Norte através do Vale do Rhône.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos graníticos, com presença de “loess” - depósitos finos de limo e argila trazidos pelo vento - no Le Méal, e de argila no Les Gréffieux.
ELABORAÇÃO: Colheita manual no ponto perfeito de maturidade. Desengaçe completo, fermentação tradicional com longa maceração. Envelhecimento em barricas novas de carvalho por 18 meses.
ENVELHECIMENTO: 18 meses em barricas novas de carvalho, tostadura média.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos +
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Violáceo intenso, consistente. Um vinho monolítico, mas com muitas facetas, com caça, couro, alcaçuz, café espresso e cereja negra. Maciço na boca, com admirável equilíbrio e longa persistência.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Um vinho poderoso, com caça, couro, alcaçuz, café espresso e cereja negra. Maciço, com admirável equilíbrio e longa persistência.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Côte de boeuf à la moelle (contra-filé com osso assado sobre a lenha, com ossos com tutano e flor de sal); epaule d’agneau boulangère (paleta de cordeiro assada sobre batatas, aromatizada com tomilho); caça em geral; pratos robustos com trufas negras.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C. Decantação de 1 hora recomendada.
PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:
1) Wine Spectator: 91 pontos (safra 2005);
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Vinhos “as cegas” trazidos pelo confrade Marcelo Scherer:
Vinho : Domaine Conté Selección de Barricas Carménère
Tipo : Tinto
Safra : 2009
País : Chile
Região : Valle central
Produtor : Beringer Blass Chile
Casta 100% Carménère
Graduação Alcoólica: 13,5%
Preço: R$ 42,00
Importador: Zahil
Comentários: Bom custo x benefício. Ninguém acertou, este que foi o primeiro vinho as cegas da noite, pois foge muito da tipicidade dos Carménères chilenos.
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Vinho : Viña Alberdi Reserva
Tipo : Tinto
Safra : 2003
País : Espanha
Região : Rioja Alta
Produtor : La Rioja Alta S.A
Casta: 100% Tempranillo
Graduação Alcoólica: 13%
Preço: R$ 121,00
Importador: Zahil
Comentários: Ótimo vinho, amadurecido por dois anos em barricas de carvalho americano, é elegante e harmonioso, com acidez equilibrada que convida à mesa.
Opinião dos Especialistas:Wine Spectator: 84 pontos (1999)Decanter: 4 estrelas (1999)Wine Enthusiast: 88 pontos (1998)Wine Advocate: 88 pontos (2000)Prazeres da Mesa: 4 estrelas e Best Buy 2007 (2000)
Menu da Noite:
Costela de cordeiro, Arroz e salada verde by João Kist e Flávia M. Scherer
